Extrait du livre Ville Makers
« Nous voulions montrer qu’il était possible de produire des pleurotes sur du marc de café, de produire à partir de bio-déchets, montrer en somme qu’il était possible de renouer avec une pratique ancienne, puisque toutes les villes étaient autrefois entourées de ceintures maraîchères. Dans la nature tout est ressource. On n’a inventé la notion de déchets que parce que l’on a désappris le fonctionnement naturel, qui est un fonctionnement en boucle. »
